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| 雕刻时光咖啡馆CEO赵珂僮 |
在说2020前，2019年不得不再说几句。过的艰难吗？难！但比2018年我感觉要幸福一些，自己的企业做得并不太好，但还是坚持做了好多正能量的事情，与社会、与供应商、与朋友都尽心尽责地努力着。记得年中有一次是真的扛不住了，焦虑得发起高烧。从未见自己可以一下烧得那么厉害。没事，坚持一下就好了。是，这一坚持得到了好多人的鼓励，理解，帮助。
以至于2019年慢慢地过去了，还记得年终最后的一个工作日，去北京最大的海鲜市场和供应商谈帐期，本不抱希望，就当年前串亲戚了，但没想到人家同意了，兴之所至还要强留晚饭。走出那个弥漫海鲜味道的海鲜市场，带着眼睛里的酸楚默默许愿。大哥，年后我们好好地干，继续用您的货源。平静但不平凡的2019。
2020年开年，计划2月～4月企业的产品销售，定了主调为“桃花集”。桃花粉咖啡，桃色轻沙拉，桃色飞机包……甚至员工都要桃花朵朵。奔着提高业绩大干一场的节奏去的。可这一切结束在2020年1月23日。
大年二十九，武汉要“封城”。因为新冠病毒，北京才三天就变得不太熟悉，初四原本计划自家咖啡馆各门店要开门迎客，可夜里工作群里就有员工说回不来（村子被封），还有的说没有交通工具回……此时留在岗位的员工年龄都不大，出现恐慌，有些人想回家……安抚后，清醒地意识到，做生意好比一场战役，士兵都回不来怎么办？开店没人怎么办？年后的房租怎么办？店里的食材怎么办……企业的担当，是在保证员工安全的前提下才谈得上。全面停止店面营业，员工放假。那一刻，表面的平静及心底的波涛汹涌，是我内心最准确的文字表达。
睡不着，陪孩子看宫崎骏的《千与千寻》，看着看着突然明白了，不开店是对的，损失不怕，怕的是我们自己害怕，怕的是人的贪欲，怕的是不尊重自然，不尊重规律，贪得无厌的人类眼下要打赢这场新冠病毒之战，要趁这个时刻反思自己和企业。
疫情下咖啡馆如何生存？如何生存的不止于咖啡馆。好几位朋友担心寒冬会很久，私下安慰我，在这里一并感谢。也有同行咨询怎么办，在这里给大家打打气：
咖啡馆不属于劳动密集业态，所以人员简单，这个时期员工放假或调休都可以选择，但不要辞退员工（除非员工自己选择停止工作）。
店面免房租肯定是好房东，但不代表不免房租的就是坏房东。所以对于房租，我们能做的是针对房东的情况进行协商。商场好一些，商户多可以联名协商，房东背景一般都是企业行为，素质和管理相对优良统一，再加上资金稍雄厚一些或银行有财团保证，协商成功可能性高一些。（非典时期也有房租起诉成功的案例）
病疫无情，咖啡有爱。抗疫不歇，咖啡馆所受的损失不可估量，但我们也要坚信能战胜，能迎来春暖花开。咖啡人加油！
以耐事，了天下之多事；以无心，息天下之争心。在低谷中思考：我们如何在危中求获，危后求机。
对话
记者：当前店铺为应对疫情做出了哪些调整？
赵珂僮：目前疫情仍处于高发期。各区域店面闭店，截断客流保证安全。什么时间恢复营业，还要看防控进展及政府要求。
2月3日，公司还是开了电话会议。线下停滞，只能转线上，年前准备好的产品推广计划，产品研发，带货渠道的洽谈，工厂的订单都继续。带货主播目前都待工状态，替代方案是我上了抖音，今天2月7日上午，已按计划完成了初“抖”直播。
记者：您个人心理上承受了哪些考验？压力主要来自哪里？
赵珂僮：疫情面前人人平等，压力也是避免不了的。作为企业的掌舵人，经济及心理上压力更大。作为实业中的店面餐饮业，必然是受严重冲击的行业之一。营业无流水，不营业赔成本是无法改变的现实；供应链停摆，供应商催款，员工的情绪平复都是要面对的。这阶段比惨没有任何意义，干就是了。2003年，我们抗过了SARS，相信一定会过去。是的，很多过不去的不是都过去了吗？所以这一次一样过得去。
记者：在此期间，对高管以及店员的管理有哪些改变？做了哪些疏导工作？
赵珂僮：会议、产品研发、推广实施全部改为线上进行。线下大多数人还是居家隔离，店长负责店面的状况实时统计及反馈，闭店期间，不定期带店员整理扫除，维护设备。
记者：您对整个餐饮行业的观察与判断怎样？此时有没有去思考危机过后的转机？
赵珂僮：根据SARS所经历的推测，疫情消失后餐饮业会有一波积压消费的集中释放，再趋于平稳。经历了这次疫情的洗礼，我猜测消费会出现几个趋势。
1.敬畏自然注重健康：疫情让人懂得，什么才是“人要与自然和谐共生”。经历天灾后，人们会更关注健康及活在当下。提升生活品质，将给咖啡更大的发展空间。而咖啡配健康的分餐式的西餐，也可能成为饮食新的潮流，从而得到发展机会。
2.成本上升，消费能力升级：整体经济受创的损失，总要有人买单。物价及成本会上升，平摊给每个人。但提高生活品质、享受生命存在的每一天也会成为共识，储蓄减少，消费增加可能出现。好的产品及服务，会有市场。
3.居家消费增长：居家隔离及物质短缺后遗症，要有存货，自已动手。好的居家咖啡设备、咖啡豆及相关衍生品的市场有望增长。
4.人情与机器：隔离让人珍惜交流，交流更要求安全。咖啡空间的公区开放通风及私区私密独享，餐厨空间消毒及公共卫生间标准都会升级，用机器及科技手段取代一些基础性的服务也会成为趋势。
图片来源：创业家APP
